Mesure 38

Il faut mieux faire attention à la remballe au supermarché ! Quand on a accès aux fromages à la coupe au rayon, on peut le vérifier parfois : La meule de fromage importé a une date (DLUO), souvent sur le dessous de la meule (il faut donc la retourner) mais les parts du même arrivage vendues emballées et étiquetées posées dessus en ont une autre. Tout simplement parce que leur étiquette est édité avec une date "d'emballage" et donc avec une date "DLUO" qui se situe forcément quelques jours plus tard. Le problème n'est pas tant que le fromage ait dépassé la date (DLUO) (voir mesure 16), mais que le supermarché n'ait aucune obligation de baisser son prix de vente au consommateur pour autant. Pour les charcuteries, c'est un peu pareil, les dates sur les tranches de jambon ou de poitrine fumée emballés sous vide sont des dates "emballé le..." qui ne donnent aucune indication sur les dates figurant sur le sachet du jambon entier quand il est arrivé ici. De toute façon, on ne peut guère acheter un jambon entier ou une meule de fromage entière, donc on n'a pas d'autre choix que d'être un peu vigilant. Pour les volailles, c'est un peu pareil, on n'a aucune indication sur la date de livraison de la volaille par l'éleveur. Sur le poulet découpé et emballé par le supermarché sera de nouveau apposé une étiquette disant "emballé le... " ce qui ne donne aucune indication fiable sur la datte à laquelle la volaille a été abattue. Si on veut absolument des parts de volaille, mieux vaut choisir celles préparés par l'éleveur lui-même.

On fond, la seule mesure viable concernant ce sujet serait d'imaginer une loi qui obligerait les importateurs-distributeurs à payer une taxe sur "le gaspillage de toute denrée alimentaire importé, avec une date DLUO et DLC dépassée et non vendue" Si cette taxe est supérieure aux pertes de marge qu'ils comptabiliseraient sur ces même produits vendus au rabais ou, mieux encore, au prix de revient, ces produits à dates rapprochées ou dépassées en ce qui concerne les DLUO se vendraient très bon marché dans les rayons et le consommateur sera gagnant. Par ailleurs, ils se seraient fait prendre dans leur propre piège au jeu du raccourcissement des dates affin d'assurer un certain niveau de rotation dans les rayons comme à celui d'allonger les dates en remballant les produits avec une nouvelle date d'autre part...

Mesure 37

Privilégier les produits les plus bruts possibles :

Légumes entières et en vrac, au mieux au marché et mis dans un cabas ou panier de courses, sinon ils mettent tout, même les citrouilles dans des pochons en plastique, les volailles entières,  c'est toujours moins cher et plus frais que les morceaux prédécoupés (voir mesure sur la remballe au supermarché) et on peut facilement les découper et préparer les divers morceaux de manière différente (la carcasse en bouillon ou soupe par exemple), poissons du lagon entiers, juste vidés etc.

Toute transformation effectué par le marchand / distributeur (épluchage, découpage, précuisson etc.) a un cout et le sur-emballage (en barquettes plastique, sous vide etc.) qui en résulte également et ce coût sera en tous les cas répercuté avec un bénéfice sur le prix de vente au consommateur final.

(photomontage : Miriam Schwamm avec un schéma de etrangerecuisine.canalblog)

Mesure 36

Conserver ses fruits et légumes adaptés à chaque variété évite le gaspillage inutile et maintient au mieux leurs qualités nutritives !

Légumes :

• Tomates = A température ambiante en évitant les superpositions
• Concombres = Dans un torchon humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur
• Poivrons = Dans un contenant étanche, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou congelé
• Haricots verts = Dans un torchon humide sans qu'ils trempent dans l'eau
• Squash = A température ambiante et à l'abri de la lumière
• Oignons = Dans un endroit le plus frais possible, à l'abri de la lumière et bien ventilé
• Carottes = Entouré d'un torchon humide mis dans un contenant étanche, dans le bac à légumes du réfrigérateur après avoir coupé les têtes
• Ail = A l'abri de la lumière et de l'humidité
• Brocoli = Dans un torchon humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur
• Salade = Humidifié, dans un contenant étanche au réfrigérateur
• Céleri = Dans un emballage étanche, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou les pieds dans l'eau (bol) à température ambiante
• Pommes de terre = Dans du papier genre kraft ou dans un carton, dans un endroit sec et sombre

Fruits :

• Bananes = Sans les entasser, dans un endroit bien ventilé
• Pommes = A l’abri de la chaleur ou dans un carton au bac à légumes du réfrigérateur
• Raisins = Dans le réfrigérateur, les laver seulement juste avant de les manger
• Pastèque = Jusqu'à maturité stocker le fruit entier à température ambiante, dans un contenant étanche au réfrigérateur une fois tranché
• Oranges, citrons pamplemousses = A température ambiante, dans un endroit bien ventilé, sans les entasser
• Ananas = Entier au réfrigérateur (sans la tête), tranché dans un contenant étanche en évitant l'aluminium

Mesure 35

Éviter les feux incontrôlés et le défrichage en bordure de rivière ainsi que toutes les pollutions directes (vidanges sans récupération des huiles, évacuation de produits toxiques dans les WC et l'évier etc.) sont autant de mesures écologiques qu'économiques envers nos rivières :

"L’activité humaine produit de nombreuses substances polluantes. Rejetées directement à la rivière et dans l’atmosphère, évacuées dans les eaux usées ou répandues sur les sols, la plupart d’entre elles finissent dans les rivières et les polluent. Si la qualité de l’eau devient mauvaise, il faudra la traiter davantage pour la rendre potable et rester en bonne santé, ce qui va coûter de plus en plus cher !"

(livret Bourail au fil de l'eau du Conseil de l'eau de la Nera)

Mesure 34

Bien plus que les graines sèches, les graines germées renferment un véritable trésor en vitamines, minéraux et enzymes. Tous ces éléments ont en plus la vertu d’être très facilement disponible car l’organisme arrive aisément à absorber les différents minéraux et les différentes vitamines issus des graines germées. D’ailleurs les enzymes qu’elles contiennent facilite la digestion, c’est pourquoi apporter des graines germées à chaque repas est une excellente idée.

La graine sèche au moment de sa germination va multiplier les vitamines contenue en son sein. Les graines germées ont donc un fort pouvoir tonifiant, anti oxydant et reminéralisant. Au delà de graines à germer qu'on peut acheter, on peut donc aussi profiter gratuitement de cette multiplication d'énergie en faisant simplement germer des graines, comme les lentilles qu'on trouve facilement et peu cher dans les magasins et supermarchés (attention, il ne faut pas faire germer des graines/semences en sachet pour le potager qui sont presque toujours traités).

A consommer crues les germes devront être ajoutés au dernier moment si on les sert avec des aliments chauds. En salade, dans les sandwichs, avec toutes sortes de plats, les graines germées peuvent accompagner tous les repas.

Les graines à faire germer

• Des légumineuses : lentille, alfalfa, pois chiche, haricot mungo…
• Des graines de légumes : radis, brocoli, carotte, ail, fenouil, choux rouge, chou chinois, oignon, poireau, basilic, persil…
• Des céréales : blé, avoine, seigle, amarante, millet...

Attention toutefois, par exemple si les germes de haricot Mungo appelés communément « germes de soja » sont comestibles, le soja jaune quant à lui ne doit pas être consommé sous cette forme, de même que la tomate ou encore l’aubergine.

Pour les faire germer

• Faites tremper les graines une nuit. En général 2 cuillères à soupe est suffisant.
• Avant de les répandre dans votre germoir (pour faire un germoir, voir ci-dessous), rincez les graines.
• Ensuite il vous suffira d’arroser vos graines 2 fois par jour en veillant à ce qu’elle ne trempent pas dans l’eau et de placer votre germoir à l’abri de la lumière directe et à température ambiante.
• Vos graines, selon celles que vous aurez choisi, seront consommables après 3 à 10 jours environ, dès que les première petites feuilles sont visibles. Quant aux graines de légumineuses, vous pouvez les consommer dès qu’une petite racine est visible.

Pour les conserver

Rincez-les, égouttez-les, placez-les dans un récipient dans le bac à légumes de votre frigo où vous aurez 3 jours pour les consommer. Bien entendu, il est préférable de les manger les plus fraiches possible.

(info : veggie-biquette.info, mais on peut en trouver pleins d'infos sur le sujet des graines germées sur internet)

Pour faire son germoir

• Réutiliser des bocaux en verre vides, en remplaçant le couvercle par une gaze et en le maintenant à la renverse.
• Recycler les contenants d'un cuit vapeur électrique qui a rendu l'âme (si les trous sont trop grands pour les graines, utiliser des gazes.
• Utiliser de la même manière un cuit vapeur en bambou, comme on en trouve encore ici, dans les General stores, magasins chinois.
  
• Utiliser des barquettes plastique des plats préparés avec une couche de sopalin trempé d'eau au fond.

(photomontage : Miriam Schwamm)

Mesure 33

Même dans un tout petit jardinet, on peut installer un petit potager. Avec le système du potager en "trou de serrure", il permettra par le même occasion de gérer profitablement et sans travail supplémentaire les déchets organiques du ménage, le centre, entouré de grillage servira à nourrir de son compost au faire et à mesure la terre du potager autour.

Voir à ce sujet les "keyhole gardens" : lien dans la colonne de droite, mais on peut trouver plein d'autres documents et tutoriels à ce sujet sur internet.

Pour les appartements avec balcon, il y a la possibilité de faire des petits potagers suspendus, pour l'installation, on peut recycler des bouteilles plastique vides ou boites en tôle (genre pour le lait en poudre).